周黑鸭股价暴跌90%，卤味行业旧故事不再受欢迎

周黑鸭，曾经的卤味行业巨头，股价暴跌90%，其背后的故事引人深思。本文将深入剖析卤味行业的现状，探讨周黑鸭股价暴跌的原因，以及卤味行业未来的发展趋势。

卤味行业的变革与周黑鸭的困境

2019年，周黑鸭从纯直营店模式转变为“直营+加盟”，以规模扩店来获取更多客群。只是，在行业竞争胶着、内卷竞争之下，卤味江湖是否还能讲出新故事，答案早已在市场的发展走向细分化及新兴卤味品牌的崛起时作出回答。

面对新消费时代下的变革，王小卤、盛香亭热卤、紫燕百味鸡等新兴卤味品牌不断崛起，为卤味行业带来了新的活力。

王小卤通过锚定年轻人“追剧”“啃零嘴”的细分休闲场景，将传统卤味变成卤味加正餐组合方式，满足消费者多样化的需求。而盛香亭热卤则将卤味入驻进正餐场景，实现多时段、多区域的用餐形式，将单一的消费场景走向了多元化。

卤味三巨头的破局之道

他们开始寻找破局之道。周黑鸭通过拓展产品线、提升品牌形象等方式来应对困境；绝味则通过研发更新产品矩阵，从黑鸭油焖虾球到新品“岁岁鸭”，持续推进品牌年轻化；煌上煌则推出新品牌唱起了“独椒戏”，将传统烤猪蹄、烤串赋予了网红食品属性。

尽管卤味行业竞争激烈，但市场潜力巨大。预计到2023年，卤味行业规模将达到4051亿元。面对市场变化，卤味企业需要不断创新，提升产品品质，拓展销售渠道，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

周黑鸭股价暴跌90%，标志着卤味行业进入了一个新的发展阶段。在这个阶段，卤味企业需要勇敢面对挑战，积极寻求突破，才能在卤味江湖中继续书写新的故事。

2019年，被誉为“雕爷”的湖畔大学二期学员孟醒曾对新消费的未来发展表示：“每一种消费品都值得重新做一遍。”如今，无论是传统卤味品牌周黑鸭、绝味、煌上煌，还是新崛起的王小卤、盛香亭热卤、紫燕百味鸡等，都在努力验证这一观点。曾经的“鸭王”周黑鸭，也感受到了市场变革的压力。

创新求变，寻求第二支撑力

成本上升，价格策略成难题

因为经营成本的上升，卤味三巨头选择了提价来覆盖成本压力。只是，这却导致消费者信心下降，影响了营收。以周黑鸭为例，尽管客单价从2021年的57.8元提升至2022年的59.13元，但营收却出现了负增长。这表明，在卤味市场竞争日益激烈的情况下，价格策略成为了卤味巨头们的一大难题。

多元化发展，拓展消费场景

面对市场变革和挑战，卤味巨头们开始寻求多元化发展。例如，紫燕百味鸡在“佐餐熟食”战略的引导下，不再局限于“鸭系列”产品，而是拓展了荤素搭配的多品类矩阵，精准切入佐餐场景，挖掘卤味食品的不同可能性。这种多元化发展策略，有助于卤味品牌在竞争激烈的市场中站稳脚跟。

未来展望，卤味市场仍具潜力